PANE INTEGRALE ALLA ZUCCA

Un pane rustico a lunga lievitazione, soffice all'interno e ricco di croccantezza.

Difficoltà: Media

Preparazione: 25 minuti (+ tempo di riposo)

Cottura: 35 minuti circa

Costo: Basso

Consigli d'uso: Perfetto come fonte di carboidrati da accompagnare a verdure e proteine.

Ingredienti:

Preparazione:

1. 1. In una ciotola unisci la farina integrale, la farina 00, il lievito di birra secco, i semi misti e le noci sminuzzate. Aggiungi la zucca cotta e frullata e il primo 60% dell’acqua (circa 60 ml). Mescola bene fino a far assorbire i liquidi e distribuire la frutta secca nell’impasto.

2. 2. Versa a filo la restante acqua (circa 40 ml) continuando a impastare. Aggiungi infine il sale e lavora l’impasto per un paio di minuti fino a renderlo omogeneo e compatto.

3. 3. Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola e lascia riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

4. 4. Esegui la prima piega di rinforzo direttamente in ciotola. Fai riposare per 15–20 minuti e ripeti l’operazione altre 2 volte (per un totale di 3 pieghe), mantenendo sempre 15–20 minuti di riposo tra una piega e l’altra.

5. 5. Copri bene la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente (circa 22 °C) per 6 ore, fino a raddoppio del volume.

6. 6. Rovescia l’impasto sul piano infarinato, dai la forma alla pagnotta e trasferiscila in una ciotola. Copri e riponi in frigorifero a maturare per 10 ore.

7. 7. Preriscalda il forno a 250 °C inserendo un pentolino d’acqua sul fondo per generare vapore. Capovolgi la pagnotta su una teglia calda, pratica un taglio in superficie e inforna.

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Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.