PANE INTEGRALE ALLA ZUCCA
Preparazione: 1. In una ciotola unisci la farina integrale, la farina 00, il lievito di birra secco, i semi misti e le noci sminuzzate. Aggiungi la zucca cotta e frullata e il primo 60% dell’acqua (circa 60 ml). Mescola bene fino a far assorbire i liquidi e distribuire la frutta secca nell’impasto. 2. Versa a filo la restante acqua (circa 40 ml) continuando a impastare. Aggiungi infine il sale e lavora l’impasto per un paio di minuti fino a renderlo omogeneo e compatto. 3. Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola e lascia riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. 4. Esegui la prima piega di rinforzo direttamente in ciotola. Fai riposare per 15–20 minuti e ripeti l’operazione altre 2 volte (per un totale di 3 pieghe), mantenendo sempre 15–20 minuti di riposo tra una piega e l’altra. 5. Copri bene la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente (circa 22 °C) per 6 ore, fino a raddoppio del volume. 6. Rovescia l’impasto sul piano infarinato, dai la forma alla pagnotta e trasferiscila in una ciotola. Copri e riponi in frigorifero a maturare per 10 ore. 7. Preriscalda il forno a 250 °C inserendo un pentolino d’acqua sul fondo per generare vapore. Capovolgi la pagnotta su una teglia calda, pratica un taglio in superficie e inforna. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
BISCOTTINI DI ZUCCA
Preparazione: 1. Frulla i ceci con la zucca fino ad ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. 2. Aggiungi l’uovo, l’eritritolo (o il miele) e l’olio di cocco, quindi frulla il tutto per altri 10 secondi. 3. Versa il composto in una ciotola e unisci i fiocchi d’avena, la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e il lievito. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti per far addensare l’impasto. 4. Con le mani bagnate, forma delle palline, schiacciale leggermente e premi al centro per creare una leggera fossetta. 5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti. In alternativa, cuoci in friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti, fino a doratura. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
POLPETTE DI CECI, ZUCCA E MERLUZZO AL SESAMO
Preparazione: 1. Inserisci nel frullatore i ceci, la zucca e il merluzzo già cotti. 2. Aggiungi aglio e sale e frulla fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile. 3. Preleva piccole quantità di impasto e forma delle polpette con le mani. 4. Passa ogni polpetta nel sesamo, ricoprendola uniformemente. 5. Disponi le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. 6. Cuoci a 190°C per circa 7–10 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno. 7. Servile calde. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
TIZIANINI A BASSO INDICE GLICEMICO
Preparazione: 1. Prepara la mela: sbuccia la mela Renetta e tagliala a piccoli cubetti. 2. Crea l’impasto: in una ciotola unisci i fiocchi d’avena, la mela a cubetti, l’uovo e la cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Attiva l’idrolitina: aggiungi 3 g di idrolitina e qualche goccia di succo di limone. Lascia che i due ingredienti reagiscano per qualche secondo, quindi amalgama velocemente il tutto. 4. Forma i Tizianini: con un cucchiaio preleva piccole quantità di impasto e forma dei mucchietti direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. 5. Cuoci: cuoci in friggitrice ad aria a circa 180°C per 15 minuti, o fino a quando i Tizianini saranno leggermente dorati in superficie. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
NUVOLA SCARPARO
Preparazione: 1. Separiamo le uova. Dividiamo il tuorlo dall’albume e mettiamoli in due contenitori diversi. 2. Montiamo gli albumi. Iniziamo a montare per bene gli albumi a neve e aggiungiamo le 4 gocce di dolcificante Tic. 3. Prepariamo il tuorlo. Mentre gli albumi montano, sbattiamo il tuorlo: ci servirà per creare la base sulla carta forno. 4. La prova dell’albume… a vostro rischio e pericolo! 😂 Quando l’albume è ben montato, c’è un solo modo per verificarlo: rovesciare il contenitore sopra la testa e assicurarsi che non cada! Se la prova è superata, possiamo procedere. (Meglio non provarci davvero: basta inclinare la ciotola per verificare che l’albume sia ben fermo!) 5. Creiamo i cerchietti. Rivestiamo una teglia con carta forno e, con un pennello, spennelliamo il tuorlo formando dei piccoli cerchietti. 6. Aggiungiamo la nuvola. Con un cucchiaio prendiamo l’albume montato e lo distribuiamo sopra i cerchietti, cercando di rimanere all’interno della loro forma. 7. Scegli il tuo topping. Prima di infornare puoi personalizzare la tua Nuvola Scarparo con frutta fresca, mandorle, nocciole o altra frutta secca, cacao amaro, pezzetti o gocce di cioccolato oppure qualsiasi altro topping tu preferisca. 8. In forno. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la nuvola sarà leggermente dorata. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
TORTA ALLA ZUCCA E CACAO
Preparazione: 1. Cuoci la zucca: punzecchia la zucca Delica con un coltello e cuocila nel microonde per circa 10 minuti, fino a quando sarà morbida. Lasciala raffreddare, elimina la buccia e ricava 160 g di polpa. 2. Prepara la crema: frulla la polpa di zucca insieme alla cannella, al cacao amaro e alla farina d’avena alla nocciola, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Monta le uova: in una ciotola a parte, monta le uova, l’albume e l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. 4. Unisci i composti: incorpora delicatamente la crema di zucca al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. 5. Cuoci: versa l’impasto in una teglia da 20 cm di diametro, rivestita con carta forno. 6. Cuoci in friggitrice ad aria a 170°C per circa 20 minuti. I tempi possono variare in base al modello: fai la prova stecchino prima di sfornare. Lascia intiepidire prima di servire. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
BURGER DI ZUCCA, TACCHINO E AVENA
Preparazione: Cuoci la zucca, schiacciala e lasciala raffreddare. Uniscila al tacchino, all’avena, all’albume e alle spezie. Forma 2 burger e cuocili in forno a 190°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
VELLUTATA DI ZUCCA, LENTICCHIE E CROSTINI INTEGRALI
Preparazione: Cuoci la zucca con le spezie e frullala fino a ottenere una crema. Aggiungi le lenticchie e servi con crostini di pane integrale tostato e un filo d’olio. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
BOWL DI QUINOA, ZUCCA E POLLO
Preparazione: Cuoci la quinoa. Nel frattempo, taglia la zucca a cubetti, condiscila con paprika e cuocila al forno a 200°C per circa 20-25 minuti. Griglia il pollo e taglialo a striscioline. Componi la bowl con rucola, quinoa, zucca, pollo e mandorle. Completa con limone e olio EVO. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
POLPETTE VEGANE DI ZUCCHINE, TOFU E TEMPEH
Preparazione: 1. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale crude utilizzando una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Lascia riposare per 15 minuti: il sale aiuterà le zucchine a rilasciare parte della loro acqua. 2. Trascorsi i 15 minuti, trasferisci le zucchine in un panno pulito e strizzale molto bene, fino a eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto abbastanza compatto da poter essere lavorato. 3. Inserisci nel mixer tofu e tempeh e frullali fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il composto alle zucchine ben strizzate e amalgama tutto con cura. Non è necessario aggiungere altri ingredienti. Se vuoi ottenere un impasto più compatto, puoi aggiungere una piccola quantità di pangrattato oppure, per una versione più saporita, del lievito alimentare. 4. Preleva una piccola quantità di impasto alla volta e forma delle palline con le mani. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, lasciandole leggermente distanziate. 5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20–30 minuti, fino a quando le polpette saranno ben dorate in superficie. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Attenzione: In questa ricetta fornisco informazioni e/o consigli generali che non sostituiscono indicazioni mediche su alimentazione, stile di vita o salute: ogni consiglio va personalizzato dopo consulenza personalizzata effettuata da figura professionale medica.
