SUSHI LIGHT
Preparazione: 1. Lavate accuratamente il cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, rimuovete delicatamente i semi interni, creando delle strisce lunghe e sottili. 2. Sbucciate l’avocado, eliminando il nocciolo e tagliatelo a fettine sottili. Condite le fettine con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe per evitare che anneriscano. 3. Posizionate una carta trasparente da cucina e adagiate sopra una fetta di cetriolo. Spalmate un velo di formaggio spalmabile light (ad esempio, Philadelphia light) sulla fetta di cetriolo. Aggiungete le fettine di avocado e, se lo desiderate, qualche fogliolina di erba cipollina o menta per un tocco di freschezza. N.B.: Oltre all’avocado, potete usare altre farciture come carote grattugiate, salmone affumicato, gamberetti o verdure grigliate. 4. Aiutandovi con la carta da cucina, arrotolate delicatamente il tutto, premendo leggermente per compattare. Dunque, lasciate riposare il rotolo in frigo per circa 1 h. 5. Con un coltello affilato, tagliate il rotolo in pezzi da circa 2-3 cm. Spolverate con semi di sesamo e servite subito. Potete accompagnarlo con una salsa di soia light senza sale. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
FRITTATA PISELLINI E CIPOLLE DI TROPEA
Preparazione: 1. In una padella antiaderente, cuocete le cipolle di Tropea con un filo d’olio, fino a doratura. 2. Cuocete i pisellini surgelati al microonde per 4 minuti e mezzo, oppure in acqua bollente, e aggiungeteli alla cipolla, lasciandoli cuocere insieme per qualche minuto. 3. Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con una forchetta. 4. Versate le uova nella padella con i pisellini e le cipolle, mescolando delicatamente per amalgamare tutto. N.B.: Per renderla più saziante, potete aggiungere albume a piacere. 5. Cuocete la frittata a fuoco medio, circa 4 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio. Quando la parte inferiore è dorata, giratela delicatamente con l’aiuto di un piatto e cuocete anche l’altro lato. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
MELANZANE RIPIENE LIGHT
Preparazione: 1. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Quindi, incidetele leggermente sulla polpa e cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide. 2. Svuotate le melanzane con un cucchiaio, raccogliendo la polpa in una ciotola. Unitela alle alici, aggiungete il pan grattato ed il prezzemolo tritato. Quindi, mescolate bene. N.B.: Per il pan grattato, io ho usato del pane integrale. 4. Farcite le melanzane con il composto preparato, aggiungete una sottiletta light su ciascuna metà e cuocete nuovamente in forno o in friggitrice ad aria a 180° per altri 15-20 minuti, fino a quando le sottilette saranno dorate. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
MELANZANE AL FORNO
Preparazione: 1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. 2. In una ciotola, mescolate il pan grattato, il formaggio grattugiato – o la mozzarella light a cubetti -, l’aglio, il basilico e un filo d’olio. 3. Distribuite il condimento sulle fette di melanzana, premendo leggermente per farlo aderire. Quindi, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. 4. Infornate a 200° per circa 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno dorate e i pomodorini si saranno ammorbiditi. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
HUMMUS DI CECI
Preparazione: 1. Sciacquate i ceci: scolateli bene dall’acqua di cottura e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. 2. Unite tutti gli ingredienti, tranne l’olio, e frullateli, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei ceci. 3. Aggiungete spezie a piacimento e guarnitelo con un filo d’olio. N.B.: Aggiungendo alcuni ingredienti, potete realizzare anche delle varianti dell’hummus di ceci. Ad esempio, aggiungendo un cucchiaino di paprica affumicata, potete realizzare l’hummus rosso. Se invece siete amanti del prezzemolo, aggiungendo un mazzetto di prezzemolo fresco tritato, otterrete l’hummus verde. Infine, utilizzando ceci neri anziché quelli bianchi, avrete l’hummus nero. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
ZUCCHINE RIPIENE
Preparazione: 1. Sbollentate leggermente le zucchine per farle ammorbidire, per 2-3 minuti. 2. Fatele raffreddare e svuotatele. N.B.: Per questo step potete usare lo svuota zucchine, per una maggiore comodità. 3. Mettete la carne macinata in una ciotola. Io ho usato la carne di vitella, ma potete usare quella che preferite. Quindi, aggiungete la polpa delle zucchine, un uovo e un cucchiaio di parmigiano e amalgamate tutto. 4. Riempite le zucchine svuotate di carne macinata. 5. Cuocete le zucchine in forno per 30 minuti a 180°. Potete cuocerle anche in friggitrice ad aria, se preferite. 6. Terminate la cottura in padella per altri 5 minuti, aggiungendo il sugo. Io ho usato un sughetto fresco di pachino, ma potete usare anche la classica passata di pomodoro. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
POLPETTE AL LIMONE
Preparazione: 1. In una ciotola grande, unite la carne macinata, l’uovo, il pan grattato, il parmigiano, il succo e la scorza di limone, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete sale e pepe a piacere. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. N.B.: Al posto del pepe, o in aggiunta, potete usare la spezia che preferite. 2. Formate delle palline di impasto della dimensione di una noce. 3. Cuocete le polpette in padella con un filo d’olio o, per renderle ancora più leggere, in forno o in friggitrice ad aria per 5-7 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e cotte all’interno. N.B.: Una volta cotte, potete abbinarle ad una salsa yogurt. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
CROCCHETTE DI SALMONE
Preparazione: 1. Tagliate i filetti di salmone a cubetti. N.B.: Potete usare il pesce che preferite, al posto del salmone. 2. Preparate 50 g di fiocchi di mais tostato in un piattino e sbriciolateli con le mani. 3. Sbattete le due uova in un piattino. Potete usare soltanto l’albume, se volete farlo più leggero. 4. Passate il salmone nelle uova (o nell’albume) ed impanatelo nel mais. Potete ripetere questa operazione due volte per ogni crocchetta di salmone, per renderla ancora più croccante. 5. Disponete le crocchette sulla carta forno ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. 6. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti, fino a doratura. In alternativa, potete cuocere le crocchette anche in friggitrice ad aria, fino a doratura. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
ZUCCA RIPIENA
Preparazione: 1. Prendete una zucca, tagliatela a metà e svuotatela. N.B.: Io ho usato la zucca delica. 2. Pulitela internamente e spennellate con un filo d’olio la superficie interna. 3. Cuocete la zucca svuotata in forno a 200° per 30 minuti. Fate la prova infilando la forchetta: se la consistenza è morbida, vuol dire che è quasi pronta. 4. Mentre è in cottura, prendete l’interno della zucca prelevato precedentemente e tagliatelo a dadini. Potete aggiungere condimento a piacere. Ad esempio, io ho aggiunto mandorle tritate, un po’ di mozzarella light, olive e pomodorini, così da renderla perfettamente bilanciata. 5. Mescolate per bene e riponete tutto il condimento all’interno della zucca. Cuocete il tutto per altri 20 minuti in forno a 180°. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!
PIZZA CAVOLFIORE
Preparazione: 1. Frullate il cavolfiore a crudo. N.B.: potete farlo anche con zucchine o broccoli o altre crucifere. 2. Aggiungete l’uovo, una tazzina di albume, il parmigiano e spezie a piacere (se le gradite), fino ad avere un composto omogeneo. 3. Ponete l’impasto in una teglia con carta forno appena unta di olio, e appiattitelo. 4. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Se preferite, potete cuocere il composto anche in friggitrice ad aria. 5. Condite la base con il sugo di pomodoro, mozzarella (o altro formaggio) e/o altri condimenti. Ad esempio, potete aggiungere delle verdure grigliate. 6. Terminate la cottura di nuovo in forno (o friggitrice ad aria) per 10 minuti circa, fino a doratura. Prova la ricetta e fammi sapere cosa ne pensi!